Bolu’nun kadim mutfak mirası: Mengen’in tescilli lezzetleri sahneye çıkıyor

Bolu’nun bereketli topraklarından sofralara uzanan 27 coğrafi işaretli lezzetini keşfedin. Mengen peyniri, kaldırık dolması ve Mengen höşmerimi gibi eşsiz tatlar, doğa ve gastronomi tutkunlarını bekliyor.

Doğal güzellikleriyle ünlü Bolu, köklü mutfak kültürü ve yetiştirdiği dünyaca ünlü aşçılarıyla gastronomi turizminin cazibe merkezi olmaya devam ediyor. Kentin sahip olduğu 27 coğrafi işaretli ürün, özellikle Mengen ilçesinin zengin yemek kültürü üzerinden doğa ve lezzet tutkunlarının beğenisine sunuluyor.

Bolu’nun simge mekanlarından Gölcük Tabiat Parkı’nın eşsiz doğası eşliğinde tanıtılan yöresel lezzetler, bölgenin sadece görsel bir şölen değil, aynı zamanda tarihi bir gastronomi durağı olduğunu kanıtlıyor. Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi (BAİBÜ) Mengen Meslek Yüksekokulu Müdürü Doç. Dr. Osman Çavuş’un anlatımıyla mercek altına alınan Bolu mutfağı, geçmişten geleceğe uzanan önemli bir kültürel miras olarak öne çıkıyor.

Doğadan gelen tescilli lezzetler

Bolu genelinde toplam 27 adet coğrafi işaretli ürün bulunuyor. Bu ürünler arasında, Türkiye’nin aşçılık başkenti olarak bilinen Mengen’in üç özel lezzeti mutfak kültürünün merkezinde yer alıyor:

Mengen Peyniri: 2023 yılında coğrafi işaret alarak tescillenen bu peynir; telemesi, özel mayalandırma süreci ve süzülme teknikleriyle diğer yöresel peynirlerden keskin bir şekilde ayrılıyor. Doğal üretim süreci, peynire kendine has eşsiz bir aroma kazandırıyor.

Mengen Kaldırık Dolması: Batı Karadeniz florasında yetişen ve yöre halkı tarafından “Hodan” olarak da bilinen yabani kaldırık otunun yapraklarından yapılıyor. 2022 yılında tescillenen bu dolma, bitkinin doğal yapısını Bolu mutfağının geleneksel usulleriyle birleştiriyor.

Mengen Höşmerimi: Türkiye’nin pek çok yöresinde tatlı olarak bilinen höşmerim, Mengen mutfağında ezberleri bozuyor. 2022 yılında tescil alan Mengen Höşmerimi, alışılmışın aksine tuzlu bir ürün olarak sofralardaki yerini alıyor ve yörenin karakteristik damak tadını yansıtıyor.

Sadece doğa değil, gastronomi rotası

Uzmanlar, Bolu’nun yalnızca ormanları, gölleri ve tabiat parklarıyla değil, kadim mutfak kültürüyle de ön plana çıkması gerektiğinin altını çiziyor. Nesilden nesile aktarılan, coğrafi işaretlerle koruma altına alınan bu eşsiz lezzetler, yerel ekonomiyi desteklerken sürdürülebilir gastronomi turizminin de temelini oluşturuyor.

Yetkililer ve gastronomi uzmanları, bu tarihi ve eşsiz lezzetleri yerinde deneyimlemek isteyen tüm yemek kültürü meraklıları için rotalarını Bolu’ya, özellikle de aşçılarıyla ünlü Mengen’e çevirmeleri çağrısında bulunuyor.

Kaynak: Bolu Gündem