Vazgeçilmez lezzetlerimizden birisi olan döner uygun koşullarda pişirilmezse tehlike saçar. Döner yerken nelere dikkat etmek gerekir? İç Hastalık Uzmanı Doktor Mücahit Gür bu konuda önemli uyarılarda bulundu.

Döner yediğiniz yerin temizliğinin önemli olduğunu belirten Gür bu konuda; “Et yenilecek yerin sirkülâsyonu fazla olmalı yani etin bekleme ihtimalinin az olduğu yerleri tercih etmek gerekiyor. Bilinen, güvenilir yerlerde yemek daha uygundur. Döner yapımında kullanılan etin, bekletilmemiş, sağlıklı ve tecrübeli kişiler tarafından hijyenik şartlarda yapılması lazım. Etin bekletilip bekletilmediğini anlamak zordur, baharat katarak onu yok edebiliyorlar. Ama etin rengi, parlak olması ve kokmaması anlamak için öncelikli kriterlerdir” dedi.

Döneri pişirirken yakılmaması gerektiğini belirten gür bu konuda; “Et çok piştiğinde ortaya çıkan zararlı maddeler kanserojen etki gösterebiliyor. Etin ne çok pişmesi ne de çiğ kalması istediğimiz bir şey değil. Çiğ tüketilirse de zararlı bakteriler etin içinde kalabiliyor ve mide, bağırsak rahatsızlıklarına neden oluyor. Pişmemiş etin hazmedilmesi zordur, gastriti ve reflüsü olan kişilerin daha da dikkat etmesi lazım, çiğ tüketilen etler bu rahatsızlıkları tetikler. Eti uygun miktarda, zamanda pişirmek gerekiyor” dedi.

Uygun koşullarda saklanmayan ve bekletilen etten yapılan dönerin zehirlenmelere yol açtığını belirten Gür pişmemiş etin ishale ve sindirim sistemi hastalığı olan dizanteriye yol açacağını belirtti.

Kırmızı etin mineral ve vitamin bakımından çok zengin olduğunu belirten Gür sözlerine şu şekilde devam etti:  “Demir, B12, çinko, selenyum gibi vitaminleri etten alıyoruz. Yanlış pişirme teknikleri etin bu özelliklerini kaybetmesine neden oluyor. İyi pişmiş ve zararlı organizmalardan korunmuş dediğimiz et, yanmamış 70 derece ve üzerinde pişmiş ettir. Etin ateşle direkt temas etmemesi lazım. Ayrıca ateşte 10-15 saniye tutmak gerekir. Bu sıcaklığın altına pişen etlerde, hayvanlardan insanlara bulaşabilecek hastalıklara ve bazı enfeksiyonlara yatkınlık oluşur.”

Bolu 7 24