Duayen Aşçı Celalettin Yenim’in Ardından – Mengen TV – Video Haber

CELALETTİN YENİM

‘Eski ustalar tencerenin dibine yemeği mutlaka biraz tuttururdu’

Röportaj / Derleme: Varol Varlık – Merve Varlık Turan – Korhan Süren

Duayen aşçı Celalettin Yenim ile 6 Ağustos 2021 tarihli söyleşimizden…

1934 yılı Mengen doğumluyum, mesleğe 14 yaşında Yıldız Teknik okulunda başladım. 1948 senesinde annem beni İstanbul’a getirdi o zamanlar çok fakirdik. Yıldız Teknik okulundan Beyoğlu Abdullah lokantasına geçtim, evlerde özel aşçılık yaptım, 1960 senesinde otellere başladım. İlk otel başlangıcım ise İstanbul Hilton, oradan Tarabya oteline geçtim. Necip Ertürk ile beraber çalıştım orada. Sonra Sheraton oteline girdim. Aşçıbaşımız yabancıydı Sheraton otelinde, birlikte Zürih’e gittik 8 yıl orada çalıştım. Tekrar Türkiye Sheraton’a döndüm, sonra Sheraton Kahire’ye geçtim iki yıl aşçıbaşı olarak. Oradan tekrar İstanbul’a geldim sonra firma beni Porto’daki Sheraton oteline gönderdi, o otelin açılışını yaptık, sonra tekrar İstanbul’a döndüm. Sonra İngiltere ve Amerika’ya gittim ikişer kere. 11 tane otel açtım toplamda dünyanın farklı yerlerinde.

Ünlülere yemek yaptınız mı?

Hamiyet Yüceses’in evinde aşçılık yaptım, Kenan Evren’e yemek yaptım, Ajda Pekkan’a yemek yaptım. Turgut Özal’a yemek yaptım, Safiye Ayla’ya da yemek yaptım. Kahire’de Abdulnasır ile yemek yedik.

Aydın Yılmaz ile birlikte çalıştınız mı?

Değerli bir ustamızdır. Birlikte çalıştık. Ben mutfak şefi iken birlikte çalıştık Aydın Yılmaz ile. Kısım şefimizdi Sheraton otelde.

Sizin çalıştığınız zamanlarda ülkemizde uluslararası mutfak yemekleri görülür müydü?

Çok fazla yoktu. Ama büyük otellerde yabancı ustalar da vardı, o yüzden onlardan öğrendiklerimiz de olurdu.

Mengenli genç aşçılar yetiştirdiniz mi?

Çok fazla yetiştirdim.

Türk mutfağını tanıttınız mı gittiğiniz ülkelerde?

Tabii ki, Amman, Amerika, İngiltere, İsviçre, Portekiz, Madalya adası, Dubai, Abu Dabi. Bu ülkelerde kendi yemeklerimizi yaptım.

Fotoğraftakiler: Merve Varlık Turan, Celalettin Yenim, Varol Varlık