Aşçılar diyarından yetişen değerler’den Kemal ÖZCAN

Gerçek Çikolata Lezzetini Dünyaya Tanıtacak Bir İsim, Kemal Özcan…

Aşçılık mesleğinin ana vatanından, Bolu’dan gelen ve dünyaya açılan bir Pasta Şefi Kemal Özcan… Genç yaşta pek çok iş başaran ve kariyerini çok iyi yerlere taşıyan Özcan, Mengen Anadolu Aşçılık Meslek Lisesi mezunu… 2003 yılında Çırağan Sarayı’nda kariyerinin ilk adımlarını atıyor,

Kemal Bey, Ortadoğu’nun en bilinen otellerinden biri olan Umman’daki Al Bustan Palace İntercontinental’de Pastane sef  yardımcılığını yaptıktan sonra, İntercontinental yönetimi tarafından aynı ülkede bulunan Crowne Plaza’ya transfer teklifi almış. Özcan:“O zamanlar daha 23 yaşındaydım.” diyerek genç yaşta büyük işler başardığını bir kez daha kanıtlıyor. Crowne Plaza’da ilk Pastry Chef görevine atanan Kemal Özcan, 3 yıllık Umman tecrübesinden sonra Hong Kong’a gitmeye karar veriyor. Hong Kong’daki W Hotel’in Executıve Pastry Chef’i olarak açılışını yapıyor ve daha sonra tekrar Orta Doğu’ya dönme kararı alıyor. Dönüşü ile beraber Ritz-Carlton Doha’da çalışmaya başlayan pasta şefi, Ritz-Carlton Doha’da Michelin Yıldızlı Şefler ile birlikte mönü çalışmaları yaptıklarını ve bundan büyük gurur duyduğunu belirtiyor.

Bu kadar başarılı işler yapan Özcan, eğitimini tamamlamayı da unutmamış. Şeker ve şekerleme konusunda İsviçre’de Fabilo’da profesyonel bir eğitim aldığını, daha sonra Callebaut’un Belçika’da bulunan çikolata okulunda ve Valrhona’nın Paris’teki okulunda modern pastacılık ve çikolata dallarında eğitimler aldığını söylüyor.

Katar havayollarının çikolatası ve Katar Emir’inin kızının düğün pastası, Kemal Özcan imzalı!

Dünyayı dolaşan ve çok önemli otellerde şeflik yapan Özcan, hızla gelişen kariyerinde Ritz-Carlton Doha’dan sonra Ritz-Carlton Dubai’ye transfer oluyor ve daha sonrasında tekrar Katar’a dönmeye karar veriyor ve Grand Hyatt Doha’dan teklif alıyor. Grand Hyatt Doha’da göreve başladıktan sonra kendisine Katar Emir’inin kızının düğünü için, pasta yapılması rica edilmiş ve başarılı şef kariyerindeki bu önemli anının çok gurur verici olduğunu belirtmeden edemiyor. Yaptığı büyük işler bununla da sınır değil. Katar Havayolları için 32.000 adet çikolata üretimi ve 2 yıl boyunca Katar Emir’inin özel uçuşlarının pasta ve ekmek üretimlerini gerçekleştirmiş. Bununla birlikte Katar’da bulunan Grand Hyatt Doha’da bulunduğu süreç boyunca Time Out dergisi tarafından en iyi cupcake, en iyi Brunch-Dessert Buffet, en iyi Gurme Pastane gibi birinciliklere nail olmuş.

Bu denli önemli işlere imza atan Kemal Özcan’ın hep aklında olan tek bir şey varmış; kendi markasını yaratmak… Bu düşüncelerle 1 Nisan 2013 tarihinde Türkiye’ye dönen Şef Özcan, şu anda İstanbul’daki Jatomi Maçka Residence’da Jatomi Cafe&Patisserie’nin hem işletmecisi hem çikolatacısı hem de şefi… Jatomi ile tanışma öyküsünü anlatan deneyimli şef: “Türkiye’ye döndüğümde eksik olan modern pastacılık ve çikolata potansiyeline hizmet etmem gerektiğine iyice karar vermiştim… Artık kendi markamı yaratmak istiyordum. Jatomi Sağlık Merkezlerinin Genel Direktörü ile Hong Kong’ta beraber çalışmıştık ve kendisi bana burayı önerdi. Ben de aklımda olanları, kendi markamı yaratmak istediğimi belirtim ve Jatomi sponsorluğunda kendi ürünlerimi sergilemeye başladım. Jatomi Maçka Residence’ın hem şefi hem işletmecisi hem de kendi çikolatalarımın marka sahibiyim.” diyor.

 “Kemal Özcan Chocolatier”

Spa ve sağlık merkezi olan Jatomi Maçka Residence’da Şef Kemal Özcan ve ekibi butik pastalar da hazırlıyor. Ayrıca tüm ürünler için üyeler dışında dışarıdan siparişlerde alınıyor. Şu an için daha çok yeni olduklarını belirten Özcan, Jatomi sponsorluğunda ‘Kemal Özcan Chocolatier’ adını verdiği, lezzetli ve çok özel çikolatalarını da satışa sunuyor. Var olan çikolata tadının çok ötesinde lezzetler ortaya koyan şefin lezzetlerinden bazıları şöyle; Acı mangolu, zencefilli çikolata, Çilek ve balzemikli çikolata, Şeftali ve kekikli çikolata…

Jatomi’de zaman zaman workshoplar düzenleyeceklerinin de bilgisini veren çikolata ustası, diğer Jatomi mağazalarına da ürün yapıp gönderme gibi farklı planları olduğunu açıklıyor.

Şehrin dışında bir çikolata kampı!

Türkiye’de çikolata tüketiminin yurt dışına oranla çok az oluşundan ve çikolata ile ilgili bir eğitim alanının bulunmamasından yakınan Özcan, bu eksikleri gidermek için çalıştığını söylüyor. İleride çikolata ve pastacılık üzerine bir okul açmayı planlayan Kemal Özcan, böyle bir okulu merkezi bir yer de değil de şehrin dışında açmak istediğini bildiriyor. Bunun sebebini ise şu sözlerle açıklıyor: “Şehrin dışında olan bir eğitim alanı bana çok daha cazip geliyor. Okuldan çok bir kamp alanı olsun istiyorum. Örneğin ‘Neden Bolu’da böyle bir yer olmasın’ diye düşünüyorum.

Food in life