MAF’dan haberler

Mengen Aşçılar Federasyonu Başkanı A.Melik  ALTUNDAĞ’ ın mezuniyet töreninde yaptığı konuşma ve geleceğin şef adaylarına tavsiyeleri.

Değerli arkadaşlar, geleceğin değerli şef adayları,

20 yıl önce 7 yıl eğitim görerek Türkiye’nin ilk aşçılık okulu olan Mengen Anadolu Aşçılık lisesinden mezun olduğum günkü heyecanla karşınızdayım. Ve karşımda 20 yıl önceki heyecanımı hisseden ,büyük hayalleri olan insanlar görüyorum.

Bu 20 yıl bana ne öğretti derseniz :Hayallerinizin peşinden giderken kolaycılığa kaçmamak ve başarının sadece çok çalışarak elde edilebildiğini öğretti . Aşçılık mesleğinin çok emek ve öğrenme isteği gerektirdiğini  öğretti. Mesleğinize  saygı duymayı ihmal ettiğinizde mesleğinizin de size merhametsiz davrandığını öğretti. Çünkü bu meslek , sürekli öğrenmeyi ve sürekli öğrenci olarak kalmayı gerektiren bir meslek. “Artık her şeyi öğrendim” dediğiniz anda sonun başlangıcını yaşarsınız. Her şeyi öğrendim duygusuna kapılmanız meslek hayatınızın sonu olur. Belki bir yerlerde bir pozisyonda bulunursunuz ama kısa sürede eski kafalı bir aşçıya dönüşüverirsiniz.

Değerli arkadaşlarım,

Önünüzde uzun bir hayat ve meslek yaşamı var. Meslek yaşamınızda başarılı ve mutlu olmanızın bir başka koşulu da popülist akımlara kapılmadan önce mesleğinizin temel donanımlarına sahip olmanız. Yani kuru fasulye yapmayı öğrenmeden moleküler gastronomiyi öğrenmeye çalışmak yapacağınız en büyük hata olur.

Ayrıca yerelden evrensele doğru yol almak her zaman doğru olan yoldur. Yörenizin yemeklerini öğrenmeden Fransız mutfağını öğrenmeye çalışmak yolunuzu, pusulanızı şaşırtabilir. Yörenizin yemeklerini  anneniz, babaanneniz kadar olmasa da en iyi şekilde yapabilmeniz  ve yörenizin doğal malzemelerini  çok iyi tanıyabilmeniz gerekiyor. İyi bir şefin en iyi özelliklerinden birisi bence bunlardır.

Bütün bunların dışında kendinize güvenin değerli gençler. Çünkü iyi bir eğitim aldınız, çünkü aşçılığı Bolu da öğrendiniz ve okudunuz. Bu sizin hayatınız boyunca taşıyacağınız bir gurur ve aynı zamanda sorumluluk olacak. Bu sorumluluğunuzun ağırlığını sonuna kadar taşımalı ve mesleğinizi her yerde yüceltmek ,aşçılık mesleğinin yemek pişirmenin çok ötesinde bir çok mesleğin bir kombinasyonu olduğunu göstermelisiniz. Yeri geldiğinde bir gıda mühendisi, yeri geldiğinde bir kimyager, yeri geldiğinde bir öğretmen, yeri geldiğinde bir sihirbaz, yeri geldiğinde bir orkestra şefi olacaksınız. Bütün bunların hakkını en iyi şekilde vereceğinize hiç şüphem yok.

Değerli arkadaşlarım ,

Bundan sonraki yaşamınızda başarı , gurur ve mutlulukla  dolu bir meslek  ve aile hayatı diliyorum. Yolunuz açık, şansınız bol olsun…

1  |  9

2  |  9

3  |  9

4  |  9

5  |  9

6  |  9

7  |  9

8  |  9

9  |  9

Executive Chef
Palais de Hollande

1  |  5

2  |  5

3  |  5

4  |  5

5  |  5