Oktay Usta’dan Kuzu Veya Oğlak Dolması Tarifi

1  |  1

Anadolu’da bazı yerlerde bu kuzu dolması bir tepsiye konur, öylece sofraya getirillir, herkes önüne gelen kısımdan yer. Sofraya konurken üzerine ince kıyılmış maydanoz ekilir.

MALZEMELERİ:
?1 kuzu veya oğlak
?2 baş soğan suyu
?Yeterince tuz, karabiber, maydanoz
?1 bardak yoğurt
?Kuzunun içine ayrı pişirilmiş içli pilâv (iç pilav tarifini Pilavlar-Makarnalar kategorisinde bulabilirsiniz.)
kuzu veya oglak dolmasi

YAPILIŞI:
1. Bütün kuzu veya oğlak temizce yıkanır, içi ve dışı tuzlanır. Kuzuyu alacak şekilde bir tencereye konur. Üzerine basacak kadar su ilave edilir, kaynatılır, üzerine gelen köpükler alınır, atılır. Sonra tencerenin kapağı kapatılarak et iyice haşlanır.
2. Kitabımızın pilâvlar bölümünde tarif edilen içli pilâv yapılır. Bu pilâvdan kuzunun içine tıka basa olmamak üzere doldurulur.
3. Kuzunun karnı dikilir. Ayrıca soğan suyu ile yoğurt karıştırılıp macun haline getirilir. Kuzunun her tarafına incecik sıvanır.
4. Bir tepsi içine haşlanan kuzunun suyundan bir parça konur, kuzu olduğu gibi tepsiye oturtulur, fırına verilir. Fırında nar gibi kızarınca çıkarıp münasip parçalar halinde servis yapılır.