MENGEN YOĞURDU – Aydın ERÇELİK

MENGEN YOĞURDU

Mengen yoğurdu lezzeti çok farklı bir yoğurttur.

Bu yoğurdun lezzeti yöredeki ineklerin yüzde 4 yağ oranına sahip sütlerinden gelmektedir.

Mengen yoğurdunun malzemeleri

2,5 litre Mengen inek sütü.

2,5 yemek kaşığı mayalık yoğurt.

Mengen yoğurdu nasıl yapılır

2,5 litre Mengen inek sütünü çelik bir tencereye boşaltıyoruz.

Sütü orta ateşte kaynatmaya başlıyoruz.

Süt kaynamaya başladıktan sonra altını kısılıp 15 dakika boyunca kaynatmaya devam ediyoruz.

Daha sonra sütümüzü ılımaya bırakıyoruz.

35 – 40 derece süt mayalama için ideal bir sıcaklıktır.

Mayalama sırasında yapılan en büyük hata sütü olması gereken sıcaklıktan çok sıcak ya da çok soğuk halde mayalamaktır.

Böyle bir durumda yoğurdumuz ekşi olacaktır.

Mayalama nasıl yapılır

2,5 litre sütü mayalamak için 2,5 yemek kaşığı yoğurt mayası kullanılmalıdır.

Küçük bir kabın içine 2,5 yemek kaşığı yoğurt koyup iyice çırpıyoruz.

Üzerine tencerede ılıyan sütten ilave ederek çırpmaya devam ediyoruz.

Çırpma işlemine sıvı bir karışım elde edene kadar devam ediyoruz.

Elde ettiğimiz mayayı süte direkt karıştırıp sütü mayalayabiliriz.

Ancak, kaymağı bozulmamış bir sütün kenarından biraz yer açarak mayayı ilave edip aynı yerden uzun bir kaşık ile o yoğurdu kaymağı bozmadan zeminden karıştırırsak yoğurdumuz hem çok daha kıvamlı hem çok daha kaymaklı olur.

Sütümüzü yukarıda belirttiğimiz şekilde mayaladıktan sonra tencerenin kapağını kapatıyoruz altını ve üstünü kalın ve büyük bir yün sofra bezi ile sarıp sarmalıyoruz.

5 saat sonra yoğurdumuz mayalanmış olacaktır.

Elde edilen yoğurdu hareket ettirmeden alıp buzdolabında bekletiyoruz.

Buzdolabında bekleme süresi 1 gün olursa, yoğurdumuz daha susuz ve katı bir kıvamda olacaktır.

Eşim Necla Hanımın rahatsızlığı nedeni ile yazılarıma ara veriyorum. Hepinize sağlıklı günler dilerim.

Geçmişten Günümüze Mengen ve Aşçılık / Aydın ERÇELİK / Fotoğraflar Hüseyin VARLIK 

Copyright ©tüm hakları saklıdır.