Sektörle iç içe olmamız öğrenciler için büyük avantaj. türkiye’nin büyük şehirlerinde, dünyanın önemli noktalarında Mengenli şeflerle karşılaşmak mümkün. Sürekli kendileriyle iletişim halindeyiz. Dolayısıyla yeni trendler ve akımlardan kısa sürede haberimiz oluyor. Öğretim görevlilerinin sektör deneyimi olan kişilerden oluşması da öğrenciler için avantaj oluşturuyor.

Öğrenciler hangi donanımlarla buradan mezun oluyor?
Aşçılıkla ilgili temel eğitimler veriyoruz. Daha sonra öğrenciler 60 iş günlük staj yapıyor ve öğrendiklerini uygulama şansı elde ediyorlar. Uyguluma dersleri de oldukça verimli oluyor. Böylece sektöre girmeye hazır kalifiye şekilde mezun oluyorlar.

Uygulama mutfağınız hakkında bilgi verir misiniz?
Okulumuz yeni binasına taşınınca mutfağımız da yenilendi. Özellikle devlet üniversiteleri arasında en donanımlı mutfaklardan birinin bünyemizde olduğunu söyleyebilirim. 800 metrekareden oluşan, içinde pasta ve unlu mamuller için bir alan bulunduran iki temel uygulama mutfağımız var. Öğrencilerin ders programına göre bireysel ya da ikişer kişilik gruplarla kullanabileceği istasyonlar mevcut.

Öğrenciler hangi mutfakları öğrenebiliyor?
Dünya mutfakları diye genel bir dersimiz var. Ayrıca klasikleşmiş Fransız ve Uzak Doğu gibi mutfakları da öğrencilere öğretiyoruz. Bunların yanında popüler mutfakların lezzetleri konusunda da teorik ve pratik olarak deneyim kazanıyorlar.

Okul çapında yürütülen yurtiçi ve yurtdışı projelerinden bahseder misiniz?
Sürekli projeler yapıyor ve öğrencilerin bu platformda var olmasına olanak sunuyoruz. Yurtdışına giderek türk Mutfağı hakkında bilgi veriyoruz ya da yurtdışından okulumuza gelenlere eğitimler veriyoruz. Örneğin, geçtiğimiz yıllarda öğrencilerimizi Almanya’da staj programına gönderdik. Ayrıca ünlü Mengenli şeflerle söyleşiler ve workshoplar düzenliyoruz. tüm bunların yanında her yıl Uluslararası İstanbul Mutfak Günleri’ne öğrencilerimizi hazırlıyoruz. İki yıldır modern mutfak kategorisinde en iyi üniversite seçildik. Yarışmada modern türk Mutfağı lezzetlerine yöresel dokunuşlar yapıyoruz.

Öğrenciler için mezuniyetten sonraki iş potansiyeli nedir?
Tıp fakültesinden mezun olanlar gibi aşçılık bölümünden mezun olanların da hemen iş bulabildiğini rahatlıkla söyleyebilirim. Hatta eğitim süren öğrencilere iş teklifleri geliyor. tabii bu durum öğrencinin istemesiyle de doğru orantılı.

Bolu’nun yöresel lezzetleri konusunda da eğitimleriniz oluyor mu? 
Mengen’in aşçısı ünlü ama ne yazık ki yok meşhur bir yemeği yok. Yöreye has olan kaldırık dolması, cevizli erişte, kabaklı gözleme ve bakla çorbası gibi lezzetleri öğrencilere tanıtıyoruz. tüm bunların yanında türkiye’nin farklı yörelerine has özel lezzetlerin eğitimini de veriyoruz.

Dört yıllık programda yönetici ve şef adayları yetiştiriliyor

Yrd. Doç. Dr. Aylin Akoğlu: İki yıl önce açılan dört yıllık programda aşçılık programından ayrı olarak gıda bilimini öğretiyoruz. Öğrenciler konunun bilimsel tarafını da öğreniyor. Mutfakta temel uygulamaların yanında, soğuk mutfak, hamur işleri ve tatlılar konusunda da derslerimiz bulunuyor. Öğrencilerin bu bölümde branşlaşabilme imkanı var. Türk mutfak kültürü gibi kültür bazında da eğitimlerimiz mevcut. Öğrenciler Türk Mutfağı’nı birinci veikinci dönem  olmak üzere uygulamalı olarak görüyorlar. Servis ve görgü kuralları konusunda da eğitimlerimiz var.

İlgi nasıl peki?
Büyük bir ilgi söz konusu. Son zamanlarda gastronomi bölümünün önemi arttı. Okulun Mengen’de olması da öğrencilere ayrıcalık katıyor.

Bu ayrıcalıklardan bahseder misiniz?
Mengen’de yetişen ve birçok şehirde görev yapan ünlü şefler var. Düzenlediğimiz panel, söyleşi ve konferanslarda Mengenli aşçılar bize büyük destek oluyor. Öğrenciler de bu şeflerle rahatlıkla iletişim kurabiliyor. Kısaca, öğrenciler sektörle iç içe yetişiyor.

Uygulama mutfağınız hakkında bilgi verir misiniz?
Mutfağımız son teknoloji ürünlerle Öztiryakiler firması tarafından kuruldu.Pastane alanını içeren iki adet uygulama mutfağımız var. Mutfağımızdaki kızartma, ızgara ve fırın gibi profesyonel bazlı cihazlarla öğrenciler işletmele mutfağındymış gibi çalışma imkanına sahip.

Öğrenciler hangi donanımlarda mezun oluyorlar?
Dört yıllık programda profesyonel olmaya aday öğrenciler yetiştiriyoruz. Aşçılık konusundaki derslerin yanında öğrenciler, turizm mevzuatı – ekonomisi, yiyecek- içecek yönetimi, pazarlama, satın alma gibi turizm dersleriyle de yönetici sıfatında okuldan mezun oluyorlar. Bir otelin yiyecek-içecek bölümünde rahatlıkla çalışabilir konumda buradan ayrılıyorlar. Tabi öğrencilerin genel isteği mezun olunca iyi bir şef olmak. Akademik kariyer yaparak meslek hayatına devam etmek isteyen öğrencilerimiz de var.
www.ibu.edu.tr