Aşçı Adayı Öğrenciler Staja Gitmeye Başladı – Misafir Yazar Sedat ERDEMİR

MENGEN AŞÇILAR MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ ÖĞRENCİLERİNİ OTELLERE STAJA GÖNDERMEYE BAŞLADI

Salgın hastalık nedeni ile turizm sektörünün durması sonucunda otellerin kapanması, 2020 ve 2021 yılının ilk yarısında aşçılık ve servis çalışanlarının büyük bir bölümünün işsiz kalmasına sebep oldu.

COVID-19 salgınında, aşı temininde nihayet ciddi bağlantıların yapılması ve Haziran ayından itibaren içeride daha yaygın aşılama takviminin açıklanması Avrupa’da da salgının kontrol altına alınmaya başlanması ile turizm hareketlenmeye başlamış, sahil beldelerindeki oteller sezona geç de olsa hazır hale getirilmiştir.

Otellerin açılması ile yaz sezonunda önemli bir personel kaynağı olan meslek liseleri öğrencileri de okullarının belirlediği staj yerlerine gidip yerleşmeye başladı. Rahmetli Fatih Kılıç öğrencilerin staj yapacağı otelleri kendisi belirler, sezon öncesi bu otelleri ziyaret ederek iyi ilişkiler içinde olduğu mutfak şefleri ve personel müdürleriyle staj koşullarını gözden geçirirdi.

Öğrencilerin staja başlaması ailelerinde de heyecan yaratır, ebeveynleri evden ilk defa iş için ayrılan 14-15 yaşlarındaki çocukları için endişelenir, dört aylık staj sonunda çocuklarının meslek sahibi olmuş bir aşçı olarak dönmeleri beklentisi içinde olurlar. Staj dönüşü de öğrendiklerini evde uygulatma çabasına girerler.

Aslında staja giden çocuklar için, stajda öğrenecekleri mesleki bilgileri kadar, hatta daha da önemli olan; sosyal alandaki kişiliklerine yaptıkları katkıdır. Çoğu ilk defa büyük bir iş yeri ile tanışacak, hiyerarşik bir yapıda birlikte çalışmaya alışacaklar, görev ve sorumluluk bilinci edineceklerdir.

Oteller de staja gelen öğrencileri çeşitli bölümlere dağıtarak onlardan azami verim almak isterler. Bazı öğrenciler daha ilk günden kendini gösterip sorumluluk almaya hazır hale gelirler, bazıları sınıf arkadaşlarının şefi gibi davranmaya başlar, liderlik vasıfları gelişir. Staja giden her çocuk bir şeyler öğrenir, en önemlisi de mutfakta yaptığı katkının yanında gördüğü, öğrendiği işletme çalışma düzenidir.

Bu konuda başımdan geçen bir olayı da anlatmadan geçemeyeceğim. Yöneticilik yaptığım şirketler grubuna bağlı otellerden Robinson Club Nobilis Otel’e de Mengen’den stajyer geliyordu. Mengen’li esnaflardan birinin oğlu bizim otelde staja gelmiş, çocuktaki cevheri gören mutfak şefi de onu kahvaltı servisine vermiş. Çocuk yetişkin bir eleman gibi çalışıyor, sorumluluk alıyor, bir stajyerden fazlasını veriyor. Çocuğun babası benim Mengen’den geldiğimi öğrendiğinde çocuğun servisini değiştirmek istediğini söyledi. Staj süresi zaten dört ay ve stajın yarısından fazlası bitmişti, şefe söyledim o da çocuktan memnundu, değiştirmek istemedi. Aslında babası bıraksa o çocuk zaten zamanı geldiğinde bu işi kendi başaracaktı.

Bu yüzden iş hayatının son 25 yılını turizm sektöründe geçmiş birisi olarak tavsiyem şudur ki; çocuğunu arayın sorun ama kendisine ayrıcalık tanınmasını istemeyin, ondaki cevheri gören şefleri onu en iyi şekilde değerlendirecek, çocuk da bu işleri kendisi başaracaktır.

Turizm sezonunun tüm stajyer öğrenci ailelerine hayırlı olmasını diler, zihinlerindeki şefle Ekim ayında beklentilerinin de üzerinde gelişmiş ve büyümüş olarak buluşacaklarını şimdiden müjdelerim.

Sedat Erdemir