Mengen °C
MENGEN PEYNİRİ – Aydın ERÇELİK
MENGEN PEYNİRİ
Mengen Peyniri
1916 tarihli Müstakil Bolu Sancağı Salnamesinde özellikleriyle anlatılan Mengen peyniri, Tarım ve Orman İlçe Müdürlüğünün teşvikiyle Mengen Kaymakamlığının ve Mengen Belediyesinin başvuruları sonucu Ekim 2023’te Türk Patent ve Marka Kurumunca tescillenerek coğrafi işaret almıştır.
Yarı sert yapısı ve tekerleğe benzer şekli vardır.
Lezzeti hellim ile kaşar peyniri arasındadır.
Mengen Peyniri bu özellikleri ile çok farklı bir peynirdir.
Mengen’in coğrafi sınırları içinde üretilen ve yöre ile ün bağı bulunan bu peyniri yapmak için yöredeki ineklerin yüzde 4 yağ oranına sahip sütleri tercih edilir.
Öncelikle süt kazana boşaltılır.
Kazan ocağa alınarak süt kazanda 72 dereceye kadar ısıtılarak pastörize edilir.
Sonra hızlıca 35 derece olan mayalama sıcaklığına düşürülür.
5 ila 35 derece arası mayalama için ideal bir sıcaklıktır.
Mayalama işlemi bakteriyel maya ile yapılmaz.
Mayalama doğal Şirden Mayası ile yapılır.
Telemenin içerisindeki protein yağ ve kuru madde gibi elementler sadece ısı etkisi ile birleşeceği için bu işlem ocak üstünde yapılır.
Top haline getirilen telemenin bir tül aracılığı ile suyu süzülür.
Üzerine mermer kalıplar konularak iyice suyunun süzülmesi sağlanır.
Mengen peyniri tuzsuz bir peynir olarak görünebilir.
Ama tuzsuz değildir.
Dinlenip suyu süzüldükten sonra olaya tuz dahil olur.
Tekerleğin önüne, arkasına ve kenarlarına tuz serpilir.
Bu şekilde buzdolabında bir gün muhafaza edilen peynirimiz hazırdır.
Kahvaltıda taze tüketilebildiği gibi tavada veya ızgarada da kızartılabilen bir özelliği vardır.
Geçmişten Günümüze Mengen ve Aşçılık / Aydın ERÇELİK / Fotoğraflar Hüseyin VARLIK
Copyright ©tüm hakları saklıdır.
YORUMLAR
YAZARIN EKLEMİŞ OLDUĞU YAZILAR
Eski Atatürk İlk okulu binasında kooperatif aracılığı ile üretilen Mengen peyniri ilçemizin kalkınmasına ve süt ureticiligi yapan hayvanseverlerimize katkı sağlamaktadır.
Emeği geçen herkese teşekkürler