İŞİN SIRRI PİŞİRMEDE!

Sebzeyi az pişirin, balığı ise hafif ateşte… Baklagilleri mutlaka ıslatın, haşlayın. Yumurtayı çok fazla pişirmeyin. Eti su dolu başka bir kabın üstünde yavaş yavaş hazırlayın.

SEBZELER: Sebzelerin oksidasyona uğrayarak yeşil rengini kaybetmemesi için kısa sürede, kapağı kapalı tencerelerde pişirilmesi gerekir. Kesildikten veya doğrandıktan hemen sonra pişirilmelidir.
ET: Etin pişirme sürecinde protein katılaşır ve su kaybı olur. Kuru ısıda pişen ette ısı yükseldikçe su kaybı artar ve et kurur. Et pişirmede yemek tenceresini, içinde su bulunan başka bir tencereye koyun. Bu yöntemle etin lezzeti ve vitaminler korunacaktır.
BALIK: Balığın bağ dokuları az olduğu için pişirmeyle kolayca dağılır. Hafif ateşte pişmesi dağılmayı engeller. Yağlı balıklar ızgara, az yağlı balıklar ise kızartma yöntemiyle pişirilir.
YUMURTA: Yumurta proteini pişirme ile katılaşır. Fazla pişirme ile yumurta sarısının yüzeyinde yeşil bir renk oluşur ve besin değeri azalır.
KURU BAKLAGİLLER: Kuru baklagiller ıslatma, haşlama ve pişirme aşamaları ile yemeğe hazır hale gelir. Kuru baklagillerin ıslatma suyu dökülebilir fakat haşlama suyunun atılmaması gerekir, çünkü B grubu vitaminleri ve bazı mineraller bu suya geçer, atıldığı takdirde besin değeri kaybı olur.
YAĞLAR: Yağlar eritildikten sonra hemen diğer besinler ilave edilmeli, fazla ısıya maruz bırakılmamalıdır.

Bolu Gündem